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Espelta


Información general y perfil:

espelta o Tricitum spelta describe un tipo de cereal, que se cuenta entre los pastos y está estrechamente relacionado con el trigo. Del cruce con el mismo, algunas formas híbridas han surgido en las últimas décadas. Los granos de espelta, que son importantes como alimento, están formados por una planta de un año, que alcanza alturas de estatura entre un metro y medio y, a diferencia de la mayoría de los cereales, se caracteriza por orejas redondeadas. Los granos están cerrando frutas, que son muy similares a las nueces. Al igual que con la cebada, los granos también se fusionan con la espelta cuando se deletrea.
La espelta no establece altas demandas en el suelo, pero crece poco en suelos muy nitrogenados. Aunque el grano tolera muy bien los climas severos, a diferencia de muchas otras especies, la mayoría de las variedades son, contrariamente a la creencia popular, susceptibles a diversas enfermedades, como el moho y el óxido marrón. Sin embargo, la espelta a menudo se cultiva en agricultura ecológica y se vende como un producto orgánico. Como resultado, el rendimiento en comparación con el trigo de espelta es mucho menor, lo que explica el mayor precio. Además, la extracción de los granos está asociada con un costo más alto, ya que deben separarse en el curso de operaciones especiales de las cáscaras.

Historia del cultivo de la espelta:

Dado que hasta la fecha no se conocen formas salvajes de la espelta, los científicos sospechan que la planta se originó a partir de especies de trigo como el trigo einkorn o el trigo duro. Sin embargo, el grano se remonta a una larga historia de cultura y uso humano. Hace más de diez mil años, la espelta se cultivaba en Asia, como lo demuestran claramente los hallazgos arqueológicos. Los antiguos egipcios sabían que la espelta era un grano valioso, que usaban como alimento básico. La espelta también se ha cultivado en Europa durante más de tres milenios y ha disfrutado de una clasificación particularmente alta entre los celtas. Los Padres Peregrinos Cristianos eventualmente extendieron la ortografía por todo el mundo.
En Europa, en la Edad Media, se estableció la tradición de cosechar algunos de los granos antes del invierno, es decir, antes de la madurez, para estar preparados para emergencias durante la estación fría. Conocido como Grünkern, el grano de espelta inmaduro se secó y se usó para preparar pasteles, sopas y guisos. Hasta finales del siglo XVIII, la espelta era un cultivo muy valioso, pero gradualmente cayó en el olvido debido al rendimiento relativamente bajo. Durante algunas décadas, las especies de cereales bien toleradas han experimentado un verdadero auge y las personas alérgicas y las personas que prefieren la nutrición orgánica integral la consumen con entusiasmo. Hoy la espelta se cultiva en muchas partes de Europa, incluyendo Alemania, Austria, Suiza, España y algunos países del norte de Europa.

Uso de escanda:

Dinkel se usa principalmente en la producción de harina, arroz, pasta, café y cerveza y a menudo se usa para la preparación de alimentos para bebés y niños pequeños porque es muy nutritivo y bien tolerado. Aunque su delicado aroma a nuez hace que la espelta sea importante en la producción de productos de panadería, los panes y galletas que produce son relativamente duros en comparación con la harina de trigo y se secan rápidamente.
La espelta, en contraste con el trigo y el centeno, tiene un alto contenido de nutrientes. Además de las vitaminas y minerales, casi todos los aminoácidos esenciales, que son esenciales para un metabolismo saludable. Debido a la composición de nutrientes absorbible por el organismo en una proporción óptima, la espelta es tolerada por niños y ancianos, así como por la mayoría de las personas alérgicas.