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Cata (percepción gustativa)


¿Cómo funciona el sentido del gusto?

la percepción gustativa (lat. gustus = gusto / gusto) o, en otras palabras: el sentido del gusto, se realiza mediante papilas gustativas en la boca. Un adulto tiene alrededor de 5,000 papilas gustativas en la lengua, la mucosa oral y la faringe. Aunque las papilas gustativas se renuevan a intervalos regulares, pero con la edad, la renovación posterior y el número de papilas gustativas, y por lo tanto el sabor, disminuyen.
Nuestra percepción gustativa se basa principalmente en estímulos químicos, La saliva disuelve las moléculas del alimento suministrado. En las papilas gustativas (cada sabor posee sus propios receptores específicos en la lengua), las moléculas inducen una excitación eléctrica por la unión a corto plazo con los poros gustativos, que se propaga desde la papila gustativa individual, a través de una fibra nerviosa gustativa hasta los nervios craneales 7, 9 y 10.
El sentido del olfato tiene una fuerte influencia en el sentido del olfato. Sin sentido del olfato, el sabor general se reduce considerablemente. Un ejemplo típico de todos los días: con un resfriado o una nariz rota, incluso la comida picante pierde su sabor.
¿Pero cuál es el sentido del gusto? Nuestro sentido del gusto nos impide absorber alimentos nocivos. Entonces reaccionamos por ejemplo en sabor amargo inmediatamente con asco y náuseas. Este mecanismo también funciona para bebés que responden claramente a los diferentes gustos. Por lo tanto, el gusto no es algo que aprendemos en el curso de la vida, sino que ya lo llevamos genéticamente, porque es necesario para sobrevivir. Al mismo tiempo, el sentido del gusto también apunta a alimentos de alta energía (fruta), que contienen huevo (carne) e indispensables (sal). Por cierto, nuestro cerebro reacciona de manera más positiva a los alimentos azucarados porque cualquier tipo de azúcar proporciona un suministro de energía rápido y, sobre todo, alto.
A continuación se muestran las cinco cualidades gustativas. La estructura de las papilas gustativas tiene su propio artículo.

Las cinco cualidades gustativas


1. sьЯ
Desencadenantes: azúcar
Función: referencia a alimentos comestibles y de alta energía.
Alimentos dulces: p. Frambuesas, plátanos, chocolate, chicle
2. salado
Desencadenantes: sales
Función: suministro de sales esenciales (cloruro de sodio)
Alimentos salados:
3. agrio
Excipientes: ácidos
Función: Advertencia contra ácidos nocivos y frutas inmaduras.
Comida agria: fruta inmadura
4to amargo
Desencadenantes: sustancias amargas
Función: Advertencia de alimentos potencialmente venenosos.
Comida amarga: fruta inmadura
5. umami
Desencadenantes: ácido glutámico
Función: suministro de alimentos ricos en proteínas
Alimentos con sabor a Umami: carne, queso
El deterioro no pertenece a las cualidades gustativas. La sensación de dolor es causada por el dolor y los receptores de calor (por ejemplo, en chile, pimiento, rábano, cebolla).