Otro

Quinoa


Información general y perfil:

quinoa describe las semillas de Chenopodium quinoa y Chenopodium pallidicáúle, que se cuentan como plantas de pie de ganso para la familia de la familia de la cola de zorro. Están estrechamente relacionados con las plantas comunes de pie de ganso en Europa, como las espinacas, la remolacha y las acelgas. Las plantas con quinua provienen de los Andes y han sido un alimento básico importante en su tierra natal durante milenios. Las semillas conocidas como quinua, minerales de mijo o perureis son similares a los pseudogeles como el arroz.
Las variedades de quinua originarias de América del Sur son anuales que alcanzan alturas de estatura de no más de un metro y medio. Tienen brillantes hojas de color verde oscuro, que son fuertemente aserradas y de forma rómbica en el borde. A partir de las flores discretas, que crecen en puestos verticales, después de la autopolinización, se desarrollan las pocas frutas de nuez de tamaño milimétrico y casi blancas, que se usan como pseudocereales. Ambas variedades de plantas derivadas de la quinua son altamente resistentes a las condiciones climáticas adversas, la sequía y las condiciones de suelos pobres en nutrientes y, por lo tanto, se pueden cultivar fácilmente en las altas montañas de los Andes. Como resultado, son indispensables para el suministro de alimentos básicos nutritivos a las poblaciones de las montañas, especialmente en regiones donde el maíz ya no prospera.

Historia del cultivo de la quinua:

La quinua puede mirar hacia atrás en una larga historia en su nativa América del Sur que se remonta a seis mil años. Al igual que el amaranto, la quinua se cultivaba en las tierras altas de los Andes y servía como alimento básico hasta que los navegantes españoles prohibieron a los aztecas e incas cultivarlos bajo pena de muerte. Como resultado, los valiosos pseudocereales similares al arroz cayeron gradualmente en el olvido y permanecieron en gran parte desconocidos hasta la segunda mitad del siglo XX fuera de América del Sur. El creciente interés de los europeos en alternativas nutritivas y sin gluten a los cereales tradicionales ha visto aumentar rápidamente la demanda de quinua desde la década de 1990. Como resultado, la quinua ahora se cultiva y cosecha ampliamente en cantidades superiores a 100,000 toneladas por año. Los principales productores son Bolivia, Ecuador y Perú. En Europa Central, las plantas también se cultivan, pero solo proporcionan bajos rendimientos.

Uso de quinua:

La quinua se puede preparar básicamente como el arroz, pero tiene una capacidad de hinchamiento significativamente mayor y, por lo tanto, requiere mayores cantidades de agua cuando se cocina. Antes de cocinar, los granos deben lavarse bien en agua. La quinua es adecuada como ingrediente para ensaladas, guisos de verduras y como guarnición rica en nutrientes para diferentes alimentos. También los platos de horno como los guisos se pueden refinar con las pequeñas semillas aromáticas. La quinua también está disponible en forma de hojuelas, que se pueden usar para comer en mezclas de cereales o para espesar sopas y salsas. El pseudo-grano no solo es popular entre las personas que padecen la enfermedad celíaca, sino también entre los vegetarianos y veganos. Contiene altos niveles de aminoácidos esenciales que de otro modo solo se encuentran en productos animales. Por lo tanto, se ofrece como una fuente de proteína vegetal de alta calidad. Las personas que padecen intolerancia a la lactosa y, por lo tanto, no pueden consumir productos lácteos se benefician del alto contenido de calcio de la quinua. El hierro y el magnesio también están contenidos en cantidades considerables y hacen que los pseudo cereales sean un alimento valioso para una dieta sana y bien digerible.